🍛🐔 برياني الدجاج الهندي الأصلي: عبق التوابل في كل ملعقة

البرياني هو ملك الأرز في المطبخ الهندي!

طبق أسطوري يجمع بين الأرز البسمتي طويل الحبة، الدجاج المتبل بالتوابل الهندية الحارة، والطبقات الغنية من البصل المقلي، الزعفران، والأعشاب العطرية.

يعود أصله إلى مزيج من التأثيرات الفارسية والهندية، ويُقدم في المناسبات الكبرى والولائم، لكن يمكن تحضيره بسهولة في المنزل أيضًا!

في هذا المقال، نقدم لك وصفة البرياني بالدجاج على الطريقة التقليدية، مع أسرار الطهي التي تمنحه طعمه الرائع ورائحته الفواحة. 🌶️🧄🧅

🧾 المكونات:

🍗 للدجاج المتبل:

• 500غ صدور أو أفخاذ دجاج بدون عظم

• 1 كوب زبادي طبيعي 🥣

• 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون 🍋

• 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مفروم + 1 ملعقة ثوم مهروس 🧄

• 1 ملعقة صغيرة كركم + كمون + كزبرة + فلفل أحمر حار

• ملح حسب الذوق 🧂

🍚 للأرز والطبقات:

• 2 كوب أرز بسمتي مغسول ومنقوع

• 1 بصلة كبيرة مقطعة شرائح ومقلية حتى تصبح بنية اللون 🧅

• 1/2 كوب كزبرة مفرومة + 1/2 كوب نعناع مفروم 🌿

• 1 ملعقة كبيرة سمن أو زبدة

• رشة زعفران منقوع في ملعقتين حليب دافئ

• 2 حبة هيل + 1 عود قرفة + ورقة غار + 3 حبات قرنفل

🍳 طريقة التحضير:

1. تبّلي الدجاج بخليط الزبادي والتوابل واتركيه في الثلاجة لمدة 3 ساعات على الأقل.

2. في قدر كبير، اطهي الدجاج المتبل على نار متوسطة حتى ينضج ويتماسك.

3. في قدر آخر، اسلقي الأرز في ماء مغلي مع الهيل والقرفة والملح، حتى يُصبح نصف ناضج (70%).

4. في نفس قدر الدجاج، أطفئي النار ثم رتّبي طبقات:

 • طبقة دجاج

 • طبقة أرز

 • رشة من الزعفران بالحليب، البصل المقلي، النعناع، الكزبرة

 • كرّري حسب الكمية

5. أضيفي السمن على الوجه، غطي القدر بورق ألمنيوم وغطاء، واتركيه على نار هادئة جدًا (أو في الفرن) لمدة 30 دقيقة.

🌟 لماذا البرياني؟

• طبق فخم بنكهة فريدة من نوعها

• مثالي للعزائم والمناسبات

• متوازن بين البروتين والكربوهيدرات

• يُقدَّم مع رائب (لبن مثلج) أو صوص النعناع الحار

• قابل للتعديل (بالدجاج، اللحم، الخضار، أو حتى الجمبري)

🧠 نصيحة:

لنكهة أغنى، استخدمي السمن الهندي (الـghee) بدلًا من الزيت.

ولا تطهي الأرز بالكامل في البداية، حتى لا يصبح معجنًا عند التبخير.