الطاجين المغربي باللحم والبرقوق | طبق مميز

🌟 مقدمة

الطاجين المغربي باللحم والبرقوق من أشهر الأطباق التقليدية المغربية، يتميز بمذاقه الحلو-المالح، وقوامه الطري الغني بالتوابل. يُقدّم عادة في المناسبات والأعراس، ويُعتبر رمزًا للكرم والاحتفال.

في هذا المقال، سنُقدم لكِ الوصفة الأصلية كما تُحضر في بيوت فاس ومراكش، بخطوات دقيقة ونصائح سرية! 🇲🇦✨

🧾 المكونات (تكفي 4–6 أشخاص)

🥩 مكونات الطاجين:

الكمية المكون

1 كغ لحم غنم (يفضل الرقبة أو الكتف)

2 حبات بصل مفروم ناعمًا 🧅

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون 🫒

½ ملعقة صغيرة زنجبيل، كركم، فلفل أسود

1 عود قرفة (اختياري)

ملح حسب الذوق 🧂

1 ملعقة صغيرة سمن بلدي أو زبدة

ماء ساخن للطهي

رشة صغيرة زعفران (منقوع في قليل من الماء) 🌼

🍑 مكونات البرقوق المعسل:

الكمية المكون

200 غ برقوق مجفف

2 ملعقة كبيرة سكر

1 ملعقة صغيرة قرفة

1 ملعقة صغيرة ماء زهر (اختياري) 🌸

رشة سمسم محمص + لوز للتزيين 🌰

🧑‍🍳 طريقة التحضير

✅ 1. طهي اللحم:

1. في قدر طاجين أو قدر ثقيل، سخّني الزيت وأضيفي اللحم مع البصل.

2. أضيفي التوابل (زنجبيل، كركم، فلفل، زعفران، ملح، القرفة)، ثم السمن.

3. قلّبي الخليط حتى يتغلف اللحم بالبصل والتوابل.

4. أضيفي الماء الساخن حتى يغمر اللحم، ثم غطّي واتركيه يُطهى على نار هادئة لمدة ساعة ونصف تقريبًا حتى يطرى تمامًا.

قلّبي بين الحين والآخر وأضيفي ماء إذا لزم الأمر.

✅ 2. تحضير البرقوق المعسل:

1. اغسلي البرقوق جيدًا، ثم اسلقيه في ماء حتى يطرى.

2. أضيفي إليه السكر، القرفة، وماء الزهر، واتركيه على نار هادئة حتى يتكوّن شراب معسل لامع.

3. في آخر دقيقة، أضيفي اللوز المقلي أو السمسم حسب الرغبة.

✅ 3. التقديم المغربي الفاخر:

• في طبق التقديم، ضعي قطع اللحم أولًا.

• اسكبي الصوص فوقه بعناية.

• رتّبي البرقوق المعسل فوق اللحم، وزيّني باللوز أو السمسم.

• قدّميه مع خبز مغربي ساخن أو كسكس أبيض مفور 😍🫓

💡 فوائد هذا الطبق

المكون الفائدة

لحم الغنم غني بالبروتين والزنك

البرقوق غني بالألياف، مفيد للهضم

القرفة والزعفران مضادات أكسدة طبيعية

زيت الزيتون دهون صحية للقلب

🧠 نصيحة :

“السر في طاجين البرقوق هو الصبر. دعي النكهات تندمج ببطء، ولا تتعجلي… فالطعم يستحق كل دقيقة.”