الرفيسة المغربية بالدجاج والعدس - وصفة تراثية

🌟 مقدمة

الرفيسة المغربية ليست فقط طبقًا شهيًا، بل هي رمز للشفاء والاحتفال، وتُحضّر عادة في المغرب للمرأة النفساء بعد الولادة، أو في المناسبات العائلية الخاصة.

تجمع بين العجين المفروش يدويًا (الرزيزة)، ومرق الدجاج الدافئ الغني بالتوابل المغربية و”رأس الحانوت”، والعدس والحلبة… لتصنع طبقًا متكاملًا في الطعم والفائدة. 🍲🇲🇦

🧾 المكونات (لـ 6–8 أشخاص)

🍗 مكونات المرق:

الكمية المكون

1 دجاجة كاملة منظفة ومقطعة

2 حبات بصل مفروم ناعمًا 🧅

1 كوب عدس مغسول

2 ملعقة كبيرة حلبة منقوعة مسبقًا

2 ملعقة كبيرة زيت نباتي + زبدة أو سمن بلدي 🧈

1 ملعقة صغيرة زنجبيل

½ ملعقة صغيرة كركم

1 ملعقة صغيرة فلفل أسود

½ ملعقة صغيرة رأس الحانوت (مزيج التوابل المغربية)

½ ملعقة صغيرة قرفة (اختياري)

1 عود قرفة كاملة (اختياري)

رشة زعفران شعرة منقوع 🌼

ماء ساخن + ملح حسب الذوق 🧂

حفنة كزبرة وبقدونس مربوطين بخيط 🌿

🫓 مكونات الرزيزة أو المسمن المفروش:

• يمكنك تحضيرها منزليًا أو شراؤها جاهزة من المخبزة:

| الكمية | المكون |

| 500 غ | دقيق أبيض |

| ½ ملعقة صغيرة | ملح |

| ماء دافئ للعجن 💧 |

| زيت + زبدة للدهن والفرد |

🧑‍🍳 خطوات التحضير بالتفصيل

✅ 1. تحضير المرق:

1. في قدر كبير، ضعي الزيت والزبدة، ثم أضيفي البصل وقطع الدجاج.

2. أضيفي التوابل (زنجبيل، كركم، فلفل، رأس الحانوت، الزعفران، الملح).

3. حرّكي المزيج حتى يتقلّى الدجاج ويأخذ لونًا ذهبيًا.

4. أضيفي العدس، الحلبة، الباقة العطرية (الكزبرة والبقدونس)، والماء الساخن (حوالي 1.5 لتر).

5. اتركي المرق يغلي بهدوء حتى ينضج الدجاج ويُطهى العدس جيدًا.

كلما طالت مدة الطهي، زاد تركيز النكهات ✨

✅ 2. تحضير الرزيزة (إذا كانت منزلية):

1. اخلطي الدقيق والملح وأضيفي الماء تدريجيًا حتى تحصلي على عجين ناعم.

2. قسّمي العجين إلى كرات صغيرة، ادهنيها بالزيت، واتركيها ترتاح.

3. ابدأي بفرد كل كرة يدويًا على شكل دائري، ثم اطويها مثل المسمن، واطهيها على مقلاة ساخنة بدون زيت.

4. بعد أن تبرد، قسّميها إلى شرائط رقيقة (كأنها شعيرية مسمن).

✅ 3. التقديم التقليدي:

• في قصعة أو طبق كبير، ضعي شرائط الرزيزة أو المسمن المفروش.

• اسكبي فوقها المرق بالدجاج، العدس، الحلبة، والتوابل.

• رتّبي قطع الدجاج في الأعلى، وغطّي الطبق بالقليل من المرق الإضافي ليصبح طريًا.

🧠 القيمة الغذائية

المكون الفائدة

العدس والحلبة يقوّيان المناعة والهضم، مثاليان للمرأة النفساء

الدجاج بروتين غني وخفيف

الزنجبيل والقرفة مضادات التهاب طبيعية ومُنشّطة للدورة الدموية

الرزيزة مصدر للطاقة والكربوهيدرات المعقدة

💡 نصيحة :

“الرفيسة ليست مجرد طبق… إنها علاج، واحتضان من الداخل. حضّريها بحب، وقدّميها بدفء.”