استمتع بالكسكس المغربي الأصيل

🌟 مقدمة

الكسكس المغربي هو أكثر من مجرد طبق تقليدي… إنه رمز للضيافة، ولمّة الجمعة، والدفء العائلي.

يتميز هذا الطبق بمكوناته البسيطة والغنية، وبطريقته المتقنة التي تتوارثها الأجيال.

في هذا المقال، نقدم لكِ الطريقة الأصلية لتحضير الكسكس المغربي بالخضار واللحم، كما يُطهى في البيوت المغربية العريقة. 🇲🇦✨

🧾 المكونات (لـ 4–6 أشخاص)

🥣 مكونات الكسكس:

الكمية المكون

500 غ سميد الكسكس المتوسط

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو زيت نباتي

رشة ملح

كوب ماء دافئ

🍖 مكونات المرق (الطاجين):

الكمية المكون

500–700 غ لحم ضأن أو لحم بقر (مع العظم)

1 بصلة كبيرة مفرومة

3 حبات جزر 🥕

2 حبة كوسا 🥒

2 حبة لفت أبيض أو أصفر

1 حبة قرع أحمر (خيار اختياري) 🎃

1 حبة طماطم مبشورة 🍅

حمص منقوع مسبقًا (نصف كوب)

½ ملعقة صغيرة زنجبيل، كركم، فلفل أسود، قرفة

1 عود قرفة (اختياري)

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون

حسب الذوق ملح، ماء ساخن

🧑‍🍳 طريقة التحضير بالتفصيل

✅ 1. تحضير المرق (الطاجين):

1. في قدر الطاجين أو قدر كبير، سخني الزيت، ثم أضيفي البصل المفروم واللحم.

2. قلّبي حتى يتحمّر اللحم قليلًا.

3. أضيفي الطماطم المبشورة، التوابل، الحمص، والماء الساخن (يغطي اللحم).

4. اتركيه يطهى على نار متوسطة لمدة 40 دقيقة.

5. أضيفي الخضروات تدريجيًا (الجزر أولًا، ثم اللفت، ثم الكوسا والقرع في النهاية حتى لا تذوب).

6. اتركي المرق يطهى حتى تنضج الخضروات تمامًا.

✅ 2. تحضير الكسكس:

1. في وعاء واسع (قصعة)، ضعي الكسكس الجاف وأضيفي له قليلًا من الماء والملح.

2. افركي الكسكس براحة يديكِ لتفكيك الحبات.

3. ضعيه في الكُسْكاس (جزء البخار من الكُسْكاس/الكسكاسرة) واتركيه يتبخر على المرق لمدة 20 دقيقة.

4. أنزليه، بلّليه بماء بارد، أضيفي قليلًا من الزيت، وحرّكيه براحة اليد. ثم أعيديه مرة ثانية للبخار.

كرري هذه الخطوة 2–3 مرات للحصول على كسكس ناعم ورقيق.

✅ 3. التقديم المغربي الأصيل:

• اسكبي الكسكس في طبق كبير (قصعة).

• أفرشيه على شكل هرم.

• اسكبي قليلًا من المرق لتطرية الكسكس.

• رتّبي الخضروات واللحم فوق الكسكس بشكل جميل.

• قدّمي باقي المرق في إناء جانبي.

✅ ملاحظات تقليدية:

• في بعض المناطق يُقدم الكسكس بالحليب والزبدة أو بالبصل المكرمل والزبيب (كسكس tfaya).

• الكسكس يُأكل غالبًا بالأيدي أو يُقدم مع اللبن (الرايب).

💡 فوائد الكسكس المغربي

المكون الفائدة

السميد مصدر للكربوهيدرات المعقدة

الخضار غنية بالفيتامينات والألياف

الحمص غني بالبروتين والألياف النباتية

زيت الزيتون مفيد لصحة القلب ومضاد للأكسدة

🧠 نصيحة:

“الكسكس هو طبق توازن: بين البخار والترتيب، بين الصبر والنكهة. لا تتعجلي… واتركي المرق يحكي قصته.”