البسطيلة المغربية: وصفة فنية لبهجة المناسبات

🌟 مقدمة

البسطيلة (أو الباستيلا) هي واحدة من أرقى وأشهر الأطباق المغربية التقليدية، تُحضّر في المناسبات والأعراس، وتجمع بين الحلو والمالح، المقرمش والناعم، في توازن ذوقي فريد لا يوجد له مثيل.

في هذا المقال، سنأخذكِ في رحلة عبر وصفة البسطيلة المغربية بالدجاج واللوز، خطوة بخطوة، مع نصائح لإتقانها كأهل فاس والرباط. 💛🇲🇦

🍽️ مكونات البسطيلة المغربية الأصلية (تكفي 6 أشخاص)

🐔 مكونات الحشوة:

الكمية المكون

1 دجاجة كاملة (حوالي 1.2 كغ)مقطعة

2 حبات بصل مفرومة ناعمًا 🧅

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون أو سمن بلدي 🧈

1 ملعقة صغيرة زنجبيل + كركم

½ ملعقة صغيرة قرفة + فلفل أسود

1 عود قرفة (اختياري)

½ كوب كزبرة وبقدونس مفرومين 🌿

4 بيضات مخفوقة

ملح حسب الذوق 🧂

ماء ساخن للطهي

🌰 مكونات خليط اللوز المحلّى:

الكمية المكون

250 غ لوز مقشر ومحمر ومطحون

2 ملعقة كبيرة زبدة

4 ملاعق كبيرة سكر بودرة

1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة

2 ملعقة صغيرة ماء زهر 🌸

🫓 مكونات التغليف:

الكمية المكون

8–10 ورقات ورق البسطيلة (أو ورق الديول/البريك)

2 ملعقة كبيرة زبدة مذابة للدهن

بيضة مخفوقة لتثبيت الورق (اختياري)

🎉 للتزيين:

• سكر بودرة

• قرفة مطحونة

🧑‍🍳 خطوات التحضير بالتفصيل

✅ 1. طهي الدجاج:

1. في قدر، سخّني زيت الزيتون وأضيفي البصل، التوابل، الكزبرة، ثم قطع الدجاج.

2. قلّبي المكونات جيدًا حتى تمتزج النكهات.

3. أضيفي القليل من الماء، غطّي واتركي الدجاج يُطهى حتى ينضج تمامًا (30–40 دقيقة).

4. أزيلي العظام وقطعي لحم الدجاج إلى قطع صغيرة.

✅ 2. إعداد بيض الصوص:

• أعيدي الدجاج إلى القدر مع الصوص المتبقي.

• أضيفي البيض المخفوق وحرّكي حتى ينضج البيض ويصبح كريمي القوام.

هذا الخليط سيكون الطبقة الأولى داخل البسطيلة.

✅ 3. تحضير اللوز المحلّى:

• في مقلاة، حمّصي اللوز ثم اطحنيه خشنًا.

• أضيفي له الزبدة، السكر، القرفة، وماء الزهر.

هذا المزيج يشكّل الطبقة الثانية من الحشوة.

✅ 4. تشكيل البسطيلة:

1. في صينية دائرية مدهونة بالزبدة، ضعي ورق البسطيلة متراكبًا (مع ترك الأطراف خارجة).

2. ضعي طبقة من خليط الدجاج، ثم طبقة من خليط اللوز.

3. أغلقي البسطيلة بطبقات من الورق من الأعلى.

4. ادهني الوجه بالزبدة والبيض إن أردتِ لونًا ذهبيًا.

✅ 5. الخَبز والتقديم:

• اخبزي البسطيلة في فرن مسخن على 180° لمدة 25–30 دقيقة، حتى يصبح الوجه ذهبيًا ومقرمشًا.

• أخرجيها، ودعيها تبرد قليلًا.

• زيني الوجه بالسكر بودرة ورسمات من القرفة (مثل الشبكة التقليدية). 🧁

✅ نصائح مغربية أصيلة:

• يمكنك استخدام حمام بدل الدجاج، لطابع فاخر أكثر.

• بسطيلة السمك أو الحوت تُحضر بطريقة مشابهة ولكن بتوابل بحرية.

• البسطيلة تُقدم كطبق أول في المناسبات، وترافقها الشاي المغربي أو عصير البرتقال الطازج.

💡 الفوائد الغذائية

العنصر الفائدة

اللوز مصدر جيد للبروتين والألياف والدهون الصحية

البيض غني بالبروتين

الدجاج بروتين خفيف وسهل الهضم

القرفة مضاد أكسدة طبيعي

🧠 نصيحة :

“البسطيلة فن صبور، ومزيج من النكهات التي لا تُنسى. لا تتسرعي، واجعلي كل طبقة تُحكى بمحبة.”